SAKE

I.Cây Sa Kê là gì?

Qủa Sa Kê (Artocarpus altilis), một loại quả xanh lớn từ cây Sa Kê lâu năm, là một phần của cùng họ thực vật (Moracaea) với cây sung và cây mít. Nó phát triển mạnh ở vùng khí hậu nhiệt đới, bao gồm Nam và Đông Nam Á, Nam Thái Bình Dương, Trung Mỹ, Caribe và một số vùng của Châu Phi. Có hàng trăm loại, một số có hạt và một số không hạt. Đây là một loại thực phẩm truyền thống được trồng ở sân sau và xa hơn nữa, và có khả năng phục hồi và dễ duy trì.

Mặc dù loại quả này đã không còn nằm trong chế độ ăn uống hàng ngày, nhưng gần đây đã có những nỗ lực ở những nơi như Hawai’i để phục hồi nó thành một loại thực phẩm thường xuyên ăn vì nó rất bổ dưỡng (không chứa gluten và có chỉ số đường huyết thấp), có ý nghĩa văn hóa, được trồng tại địa phương, bền vững và chống chịu được khí hậu.

II.Những điều cần lưu ý khi mua quả sa kê

Tương tự như chuối tiêu hoặc mít, khi quả sa kê chưa chín, nó chứa nhiều tinh bột và tốt nhất nên dùng trong các chế phẩm mặn. Khi quả chín, nó mềm và ngọt hơn. Quả sa kê chưa chín hoặc chưa chín phải được nấu chín để thưởng thức, trong khi quả chín có thể ăn sống. Vì vậy, tùy thuộc vào cách bạn muốn chế biến, bạn sẽ muốn mua một quả chắc, màu vàng xanh với một số vết nứt màu nâu (chưa chín) hoặc một quả màu vàng nâu mềm khi chạm vào và có mùi hơi ngọt (chín).

Nếu bạn không có quả sa kê tươi, bạn cũng có thể tìm thấy nó đóng hộp — hầu hết được trồng và chế biến tại Jamaica.

III.Tính bền vững của cây sa kê

Cây sa kê được coi là rất bền vững: thích nghi với khí hậu, có sức sống mãnh liệt và cần rất ít công chăm sóc hoặc bảo dưỡng. Chúng phát triển nhanh, sống lâu năm và thường được trồng với ít hoặc không cần phân bón hoặc thuốc trừ sâu.

Như Podcast Climate Cuisine khám phá, sức chịu đựng của cây sa kê có nghĩa là nó là cây chủ lực của cả các dự án nông lâm kết hợp truyền thống và mới trên khắp Thái Bình Dương, cung cấp bóng râm cho các loại cây trồng khác, thức ăn chăn nuôi và nhiều thứ khác mà không cần quá nhiều sự chăm sóc từ người trồng trọt.

1.Tính theo mùa

Ở Hoa Kỳ, cây sa kê vào mùa ở Hawai’i từ tháng 7 đến tháng 2 và ở Nam Florida vào cuối mùa hè.

2.Địa lý

Cây sa kê được coi là "siêu nhiệt đới", phát triển mạnh ở các đảo Thái Bình Dương, Trung Mỹ và Caribe, nơi có nhiệt độ cao và lượng mưa lớn. Nó cũng mọc ở Nam Florida.

IV.Ăn cây sa kê

1.Bảo quản

Quả chín sẽ nhanh hỏng. Để giữ cho cây sa kê tươi trong thời gian ngắn, hãy đặt nó ở nơi mát mẻ, tối tăm, nơi nó sẽ ngon trong vài ngày trước khi chín quá. Bảo quản quả trong tủ lạnh trong vài ngày để giúp làm chậm quá trình chín. Để bảo quản lâu hơn nữa, hãy ngâm quả trong nước lạnh. Nếu bạn mua quả sa kê chín, bạn nên ăn ngay.

2.Nấu ăn

Trước khi cắt quả, bạn nên ngâm quả trong nước lạnh từ một đến hai phút, sau đó rửa sạch để loại bỏ nhựa cây khỏi vỏ.

Quả sa kê cực kỳ đa năng, với vô số khả năng chế biến. Khi chưa chín, cần phải nấu chín và có thể chế biến thành mọi thứ, từ cà ri (như món Sri Lankan Del Curry này) và súp (như món Hawaii này hoặc danh sách các món sa kê Jamaica này) cho đến món dầu Trinidad cổ điển hoặc nhiều loại salad lạnh (như món Caribbean này hoặc món ngâm chua đơn giản này). Nó cũng có thể được chiên thành khoai tây chiên hoặc biến thành một phiên bản của poi (món ăn truyền thống của Hawaii), được làm bằng 'ulu (từ tiếng Hawaii có nghĩa là sa kê) thay vì khoai môn. Hạt của quả có thể được nướng hoặc luộc cùng với phần thịt, hoặc tách ra và nấu riêng.

Khi chín, nó có thể ăn sống hoặc dùng làm nhân bánh nướng, làm thành bánh trứng sữa hoặc dùng làm bánh kếp, cùng nhiều thứ khác.

3.Bảo quản

Quả sa kê tươi chỉ để được vài ngày, và một quả sa kê khá lớn, vì vậy việc bảo quản là chìa khóa để giữ được lâu. Nếu bạn luộc sơ, nó có thể được giữ lâu hơn trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Ở các đảo Thái Bình Dương, người ta thường lên men quả, thường là để ngoài trời. Sau đó, nó được sử dụng trong nhiều chế phẩm khác nhau, bao gồm nghiền nát với nước cốt dừa, sau đó gói trong lá chuối rồi hấp. Quả sa kê khô có thể được nấu chín sau hoặc xay thành bột và sử dụng như các loại bột không chứa gluten khác, để nướng bánh và các công thức nấu ăn khác.

4.Dinh dưỡng

Quả sa kê chứa nhiều vitamin C và A, cũng như sắt, magiê và kali. Nó cũng chứa nhiều chất xơ và một số protein. Đây là thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp so với các loại thực phẩm như gạo và khoai tây, những thực phẩm mà nó có thể thay thế.

SA KÊ TOÀN CẦU - SA KÊ VIỆT

Số điện thoại: 0903 824 356

Email: phamdonghuynjc@gmail.com

Website: http://saketoancau.com/

Địa chỉ: 58/3A Hải Thượng Lãn Ông, P.Rạch Dừa, TP Vũng Tàu